Disculpa por la tardanza en responder, ManCamba.

Más que las tensiones, lo importante en el buen ajuste de la válvula final es la corriente de trabajo, o sea: el bias ... y eso deberías comprobar si es correcto.
Con 245V serviría, pero sería necesario retocar el valor de la resistencia de cátodo para tener el bias bien ajustado.

Respecto a lo de sacar 10W con 2 válvulas (EL84) es posible pero no te servirá el trafo de salida, ya que tendrías que pasar de un S.E. (singe end) a un push-pull ... y utilizando, p.e., una EL34 para conservar el tipo S.E., sacarías cerca de 10W pero necesitarías otro transformador de salida ya que no tiene la misma impedancia que la EL84.
Siempre que cambies de válvulas o aumentes el número de ellas, la impedancia de salida también cambia y hay que adaptarla de nuevo.

Si no te ha quedado cara la cosa, pregunta lo que te parezca oportuno, ¿ok?

Un saludo.